A primeira grande pergunta, e uma das que mais ouço é : “Servir à temperatura ambiente ou do ambiente” ? Vamos determinar aqui que estamos falando de vinho tinto na cidade do Rio de Janeiro, verão. Então se tiramos um vinho da adega a 15°C, mas em 5 minutos, até que seja servido aos convidados estará a 20°C. O resultado deste aumento de temperatura nos dá um vinho mais alcoólico e desequilibrado.  Então a dica é sair da adega a uma temperatura de 13°C, para quando for servir, esteja na temperatura ideal.

Abaixo segue o gráfico

Espumantes & Vinhos Brancos Leves – colocar em balde com gelo e água, pois somente gelo não gela !!

Brancos Encorpados & Rosés – deixar em balde com gelo e água por 20 minutos e depois deixá-los à temperatura ambiente.

Tintos Leves & Fortificados (Sobremesa) – deixar em água gelada por 10 minutos.

E mais uma dica, para aqueles que adoram um espumante bem gelado no verão ! O gelo deve ficar até o gargalo, para que resfrie a garrafa toda !!

Fonte: win3.com.br

Uma outra sugestão que tem feito bastante sucesso é reunir os amigos e cozinhar todos juntos ! Você e a Chef organizam o cardápio, o grupo aprende, se diverte e depois degusta o que preparou ! Entre em contato conosco para verificar a disponibilidade de horários.

Penso no seguinte: toda vez que faço algo diferente, faço com a intenção de oferecer aos meus convidados uma experiencia gastronômica, a qual suponho, que eles ainda não tenham tido a oportunidade de vivenciar, ou ainda, de vivenciar de uma forma carinhosa, feita especialmente pra ele, meu convidado.

Voltando ao tópico inicial, aromatização. Podemos fazer de várias formas:                                 1) Para dar aroma - Em uma jarra de vidro adicione a 1 litro de água pedaços de frutas com casca ou ervas com talo e reserve por doze horas. As opções de aromatização podem ser: carambola (5 fatias), maça verde (5 fatias), 1 maço de hortelã, limão siciliano (4 fatias) ou ainda 1 bastão de canela. Vale criar também !!

2) Para dar charme – caso não tenha tido tempo ou não tenha se lembrado de faze-la antes, no momento de servir, coloque um bonito galho de hortelã ou algumas rodelas de limão. Caso não tenha dado tempo de perfumar , mas dará tempo de dar charme à sua água. Fica chic não ?

Emerson Pacheco, cozinheiro, em Out/2011

No próximo dia 29 de setembro, às 19hs , estaremos oferecendo um workshop para as noivas que fizeram suas listas de chá-de-panela durante os meses de Agosto e Setembro.  No final de Novembro, teremos outra oficina , para as noivas de Outubro, Novembro e Dezembro.

E ainda, o Vale-Aula Multicoisas Ipanema, onde os pontos adquiridos pela noiva poderão ser trocados por uma aula do ABC da Cozinha aqui no atelier.

Agosto de 2009