 | Alho Poró Assado com Molho de Alcaparras Ingredientes 4 talos de alho poró
2 colheres de salsinha picada
3 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Para o molho
5 colheres de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
Sal e pimenta a gosto
4 colheres de sopa de alcaparras picadas Preparo 1. Preaqueça o forno à 190º C.
2. Corte os talos lavados no sentido do comprimento. Disponha-os em uma assadeira pequena e reserve.
3. Misture a manteiga com a salsinha, o sal e a pimenta e distribua sobre o alho poro.
4. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 35 minutos ou até ficar macio.
5. Nos últimos 10 minutos de cozimento descarte o papel alumínio e deixe no forno até dourar. Retire do forno e reserve.
6. Aqueça o azeite em uma panela e doure ligeiramente o alho.
7. Junte o tomate, o sal e as alcaparras e refogue rapidamente, por dois minutos. Retire do fogo.
8. Coloque nos pratos os alhos-porós, distribua o molho de alcaparras e sirva em seguida.
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| Arroz Acebolado com Filé mignon Rendimento: 4 porções
Valor calórico: 267 kcal cada
Ingredientes 2 xícaras de arroz cozido
1 cebola grande em rodelas finas
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa rasa de manteiga
300g de filé mignon em tiras grandes
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente com o azeite.
2. Grelhe os filés aos poucos deixando criar uma crosta na frigideira. Reserve.
3. Com a frigideira ainda no fogo, bote a manteiga e o molho inglês para soltar a crosta da panela.
4. Frite as cebolas nessa manteiga até ficarem transparentes; junte as bananas e refogue com cuidado para que estas não se desmanchem.
5. Retire do fogo para não secar o molho e envolva o arroz nesse refogado de cebolas e bananas. Sirva com a carne à parte.
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| Arroz com Páprica e Laranja Rendimento: 4 porções
Valor calórico: 423 kcal cada
Ingredientes 1 cebola média picada
2 colheres de sopa de óleo
1 e ½ xícara de arroz
1 xícara de castanha de caju
5 cm de gengibre em tiras
3 e ½ xícaras de água
½ colher de sopa de páprica doce
1 ramo de alecrim
2 laranjas descascadas e em gomos
Sal e pimenta a gosto
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Preparo 1. Numa panela, leve ao fogo a cebola com o óleo e frite-o até ficar macia.
2. Junte o arroz e a castanha e refogue.
3. Adicione o gengibre, a páprica, a pimenta e a água.
4. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe com a panela tampada até o arroz ficar macio.
5. Ainda quente, distribua os gomos de laranja. Sirva em seguida com o chateaubriand grelhado.
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| Arroz de Agrião Rendimento: 8 porções
Valor calórico: 80 kcal porção
Ingredientes 500 gr de arroz pronto
50 ml de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de azeite
1 molho de agrião
Preparo 1. Divida o molho do agrião em 2 partes.
2. Uma parte, pique.
3. Outra parte, na bata no liquidificador juntamente com o caldo até formar uma pasta.
4. Envolva o arroz com esta “pasta” de agrião, deixando ele todo verdinho.
5. Refogue ligeiramente o agrião picado no azeite e junte à mistura de arroz. Sriva quente.
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| Arroz de Coco Ingredientes 200 g de arroz cru
3 colheres de sopa de cebola picada
1 fio de óleo ou azeite
100 ml de leite de coco
Coco queimado para decorar
Sal a gosto
Preparo 1. Aqueça o óleo e murche a cebola.
2. Junte o arroz e refogue.
3. Acrescente água (o suficiente para cobrir) e tempere com sal a gosto.
4. Quando a água estiver secando, junte o leite de coco.
5. Retire do fogo, misture o coco queimado e sirva.
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| Arroz de Limão Ingredientes 1 xícara de arroz
Raspas e suco de 2 limões
50g de manteiga
Sal a gosto
1 fio de azeitePreparo 1. Aqueça o azeite e refogue o arroz. Cubra com água e, quando ferver, junte as raspas, o sal e deixe cozinhar.
2. Quando estiver cozido, retire do fogo e misture imediatamente o suco de limão e a manteiga.
3. Acerte o sal, se necessário, e sirva em seguida.
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| Arroz de Vagem e hortelã Ingredientes 200 g de arroz cozido
100g de vagem em pedaços pequenos
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
100 g de queijo ralado
Preparo 1. Em uma panela fervente com sal, cozinhe a vagem al dente. Assim que estiver cozida, escorra e dê um choque térmico colocando em água com gelo. Reserve.
2. Em uma frigideira, derreta a manteiga. Acrescente o arroz e envolva.
3. Junte a vagem e a hortelã. Envolva todos os ingredientes e sirva em seguida.
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| Batatas Gratin Rendimento: 6 porções
Valor calórico:
Ingredientes 4 batatas grandes
1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1 ramo de tomilho
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Parmesão o suficiente para cobrir
Preparo 1. Descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas (pode ser com um fatiador)
2. Disponha as batatas em camadas em um refratário alto.
3. Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite, o tomilho, a pimenta e a noz moscada para reduzir em fogo alto. Deixe reduzir à metade.
4. Acrescente sal o suficiente para salgar toda a batata crua e cubra a batata com o creme.
5. Polvilhe queijo parmesão a gosto, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
6. Retire o papel e deixe dourar o queijo. Sirva em seguida.
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| Batatas Hasselback Ingredientes 6 batatas pequenas
30 g de manteiga, divididos em 6 pedacinhos
1 colher de sopa de pão ralado
4 colheres de sopa de parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
óleo para untar
Preparo 1. Preaqueça o forno a 220º C. Unte com óleo uma assadeira e reserve.
2. Descasque as batatas, acerte os contornos para que não fiquem muito brutas e faça uma base cortando uma lasca da batata para que ela não role no tabuleiro.
3. Corte em fatias bem finas SEM IR ATÉ O FINAL, para que elas não se separem.
4. Disponha as batatas na assadeira com a parte plana voltada pra baixo, polvilhe com sal e pimenta a gosto e coloque um pedacinho de manteiga em cima de cada uma.
5. Leve ao forno por 30 minutos.
6. Retire do forno e regue bem com a manteiga derretida acumulada no fundo do recipiente.
7. Polvilhe com o queijo e o pão ralado e leve novamente ao forno por 15 minutos.
8. Retire do forno e verifique se estão cozidas. Sirva em seguida.
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| Beterraba Röesti Rendimento: 12 porções de 40 kcal cadaIngredientes 400g de beterraba ralada (ralo grosso)
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo vegetal
Sal a gosto
Preparo 1.Misture as beterrabas com a farinha de trigo e o sal.
2.Unte a frigideira com 1 colher de óleo e acomode as beterrabas misturadas à farinha, pressionando sua superfície com uma colher grande ou escumadeira. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
3.Vire com a ajuda de um prato para tostar o outro lado.
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| Biscoitinhos de Queijo (Culinária Infantil) Ingredientes 200g de farinha de trigo
200g de queijo ralado
150g de manteiga
Obs.: A qualidade do queijo ralado utilizado faz diferença no sabor.
Preparo 1. Aqueça o forno a 200ºC
2. Em uma vasilha funda, coloque a farinha, o queijo ralado e a manteiga.
3.Amasse bem até ficar uma bola lisa. Forme os biscoitinhos não muito altos e coloque em uma assadeira separados uns dos outros.
5. Coloque no forno por 15 min ou até dourar.
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| Biscoitos Integrais Rende: 06 biscoitos médios
Valor calórico: 165,5kcal por unidadeIngredientes 50 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa (rasa) de açúcar cristal
100 g de farinha branca com fermento
100 gr de chocolate branco HIDROGENADO
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
25 gramas de farinha integralPreparo 1. Bata a manteiga com o açúcar. Acrecente o ovo, a essência e bata mais um pouco.
2. Acrecente as farinhas e misture. Forme os biscoitos de coelhinho e asse por 180º por 30 minutos.
COBERTURA
Modo de preparo:
1. Pique as 100 gr de chocolate hidrogenado e derreta no microndas por 40 segundos na potência máxima até ficar mole. Para dar uma cor, misture anilina em pó ou em gel e cubra o biscoito da forma que quiser.
Use a criatividade para cobrir seu biscoito, pode ser chocolate escuro, geléia e tudo mais que quiser.
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| Bisque de Camarão Rendimento: 8 porções de 414 kcal cadaIngredientes 1 ½ kg de camarão médio
1 cebola média picada
¼ de xícara de azeite
½ xícara de vinho branco seco
1 ½ litro de água
Sal e pimenta a gosto
¼ de xícara de suco de limão
8 mini-morangas
4 tomates sem pele e sem sementes picados
2 xícaras de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de mostardaPreparo 1.Com a ajuda de uma faca pequena, recorte uma tampa nas morangas e retire as sementes com uma colher.
2.Tempere com sal e um fio de azeite e leve ao forno embrulhadas em papel alumínio por 30 minutos ou até estar macia. Reserve.
3.Limpe o camarão, reserve as cascas e descarte as cabeças. Lave-as bem.
4.Aqueça metade do azeite em fogo médio e doure as cascas por dois minutos.
5.Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione a água e abaixe o fogo, cozinhando por vinte minutos.
6.Bata no liquidificador e passe por uma peneira fina. Reserve.
7.Tempere o camarão com sal e limão. Refogue a cebola no azeite restante, junte o tomate e o camarão e cozinhe por 5 minutos. Reserve 2 camarões por moranga para decoração.
8.Bata o restante do refogado com o caldo reservado. Coloque novamente na panela , junte o creme de leite e aqueça bem. Corrija os temperos, acrescente a mostarda e sirva na moranga, decorando com os camarões reservados.
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| Brigadeirão de Microondas (Culinária Infantil) Rendimento: 10 porçõesIngredientes 1 lata de leite condensado
1 xícara de chocolate em pó
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
Chocolate granulado (para decorar)
Preparo 1.Bata todos os ingredientes no liquidificador
2.Unte as forminhas com margarina e despeje o brigadeirão.
3.Leve ao microondas por 1 ou 2 minutos na potência baixa, até ameaçar levantar fervura. Depois de assado, desenforme morno.
4.Decore com o chocolate granulado e sirva gelado.
Obs.: Este tempo de microondas se refere a porção individual. Se for fazer em uma forma grande, calcule 7 ou 8 minutos na potência máxima.
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| Brigadeiros Light Rende: 30 brigadeiros
Valor calórico: 28 kcal por unidadeIngredientes 1 xícara de leite em pó desnatado (100g)
4 colheres de sopa (rasa) de açúcar de cristal
2 colheres de chá (rasa) de margarina light
xícara de água (100ml)
120 g de achocolatado em pó light
4 colheres de sopa de creme de leite lightPreparo 1. Leve ao fogo o leite, a água, o açúcar, o chocolate o creme e a manteiga.
2.Mexa sem parar por uns 10 minutos ou até que engrosse levemente. Deixe esfriar e modele.
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| Calda de Chocolate (Culinária Infantil) Ingredientes 2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de achocolatado
1 colher de sobremesa de manteiga
2 colheres de sopa de águaPreparo 1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar ligeiramente.
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| Camarão na Mostarda com Abobrinhas ao Limão Ingredientes 800g de camarão limpo
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de alho amassado
2 colheres de chá de mel
1 colher de sopa de shoyu
Para as abobrinhas ao limão:
2 colheres de sopa de azeite
500g de abobrinha fatiada no comprimento
Raspas e suco de 1 limão
2 colheres de sopa de hortelã
Sal e pimenta a gosto Preparo 1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes do camarão e tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite, junte as abobrinhas e deixe fritar por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até ficarem douradas e macias.
3. Acrescente a hortelã, as raspas e suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e mantenha-as aquecidas.
4. Enquanto as abobrinhas estiverem cozinhando, aqueça o grill ou a chapa na temperatura máxima. Grelhe os camarões por 5 a 6 minutos e sirva quente, acompanhado da abobrinha.
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| Canapés de maçã desidratada Rendimento: 10 unidades de 97 kcal cadaIngredientes 10 chips de maçã desidratada
100g de cream cheese
50g de damasco seco
Tomilho para decorar
Preparo 1. Pique o damasco até quase sumir.
2. Misture com o cream cheese e, com a ajuda de um saco de confeitar, cubra o chip de maçã.
3. Decore com folhinhas de tomilho e sirva.
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| Cestinha de Saladas de Frutas (Culinária Infantil) Rendimento: 12 porçõesIngredientes 1 laranja cortada em gomos
1 xícara de morango partidos ao meio
1 xícara de maçã em cubos
1 xícara de uva sem caroço
1 xícara de banana em rodelas
1 xícara de mamão em cubos
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de canela
6 maracujás grandes
Preparo 1.Misture o açúcar e a canela.
2.Em um recipiente fundo, misture as frutas com cuidado para não desmanchá-las. Junte o açúcar com canela e misture as frutas. Leve à geladeira.
3.Com uma faca, corte os maracujás ao meio. Retire a polpa com uma colher e peça para a mamãe guardar a polpa para fazer sucos, ou congelar.
4.Retire também a película fibrosa do maracujá e jogue fora.
5.Recheie as cascas de maracujá com a salada de frutas e sirva.
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| Chuchu-palha Rendimento: 4 porções de 0 kcal cada Ingredientes 1 chuchuPreparo 1. Rale os chuchus em ralo grosso.
2. Esprema num pano e espalhe numa assadeira.
3. Leve em forno baixo e deixe secar lentamente até ficar crocante e dourado. Sirva sobre a sopa de sua preferência.
OBS.: Leva em torno de 3 horas pra ficar pronto. Mas se pode comer a vontade!!
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| Creme de Abóbora à Oriental Rendimento: 8 porções de 56 kcal cadaIngredientes 1,5 l de água fervente
3 col sopa de cheiro verde picado
2 dentes de alho
2 col sopa de gengibre picado
1 xic de folhas de agrião
1 kg de abóbora descascada e picada
1 cebola cortada em 8 pedaços
1 pitada noz moscada
2 col sopa de óleo vegetal
4 col creme de leite light
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Em uma panela pré-aquecida, com o óleo, refogue a cebola e o alho.
2. Acrescente a abóbora picada e refogue por 1 minuto.
3. Adicione a água e deixe cozinhar por 15 a 20 min, em fogo baixo, com a panela tampada.
4. Bata tudo no liquidificador e volte com o creme ao fogo. Acrescente o gengibre ralado e o creme de leite e deixe cozinhar por mais 3 minutos, e salpique sal a gosto.
5. Acrescente as folhas de agrião, mexa e salpique o cheiro verde por cima
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| Creme de cenoura Rendimento: 4 porções de 150 kcal cadaIngredientes 3 xic de caldo de galinha light
2 xic de cenoura em rodela
1 e meia maçãs descascadas e picadas
3 col sopa de cebola picada
1 e meia xic de leite desnatado
4 col sopa de creme de leite light
1 col sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Aqueça o óleo na panela e refogue ligeiramente a cebola, a cenoura e a maçã.
2. Junte o caldo de galinha e cozinhe até amolecer a cenoura.
3. Bata no liquidificador e volte o creme para a panela. Acrescente o creme de leite, ajuste os temperos e sirva.
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| Creme de Mamão Ingredientes 3 mamões
1 limão
Linhaça a gosto
100 gr de aveia hidratada
Cardamomo
Sal
Preparo 1.Faça bolinhas de mamão com a ajuda de um boleador.
2. Bata o restante do mamão com a aveia hidratada e uma colher de sobremesa de cardamomo até formar um creme.
3. Na tigela de servir, misture as bolinhas de mamão ao creme, adicionando o sumo do limão, uma pitada de sal e a linhaça. Salpique casca do limão, e sirva.
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| Creme light de damasco e maçãs Rendimento: 10 porções de 63kcal cadaIngredientes 10 damascos secos picados
½ xícara de suco de maçã
4 maçãs médias
4 colheres de sopa de iogurte desnatado
1 colher de chá de baunilha
Preparo 1. Na forma refratária, misture o damasco e o suco. Tampe bem e leve ao microondas em potência alta por 10 minutos
2. Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em fatias grossas. Junte-as ao damasco. Tampe novamente e cozinhe em potência alta até que a maçã esteja macia.
3. Transfira para o liquidificador. Junte o Iogurte e a baunilha e bata até obter uma mistura lisa. Distribua o creme entre as taças e deixe na geladeira até a hora de servir.
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| Crocante de Banana Ingredientes 12 folhas de massa Harumaki
1/2 dúzia de banana d'água
500 ml de óleoPreparo 1. Corte as bananas em pedaços pequenos.
2.Coloque em uma panela com um pouco de água e deixe cozinhar até que estejam bem amolecidas.
3. Durante o cozimento vá amassando e adicionando água se necessário. Se as bananas não estiverem muito maduras adicione um pouco de açúcar.
4. Recheie a massa e frite em óleo bem quente.
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| Croutons de pão Ingredientes 1 pacote de pão de forma light
Azeite extravirgem
Órégano a gosto
Preparo 1. Com uma faca de serra, descasque as fatias de pão de forma e corte-as em quadradinhos.
2. Espalhe os quadradinhos sobre uma assadeira. Regue com um fio de azeite e salpique orégano a gosto.
3. Asse em forno baixo, virando de vez em quando, até que dourem.
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| Espetinho de Frutas com Chocolate (Culinária Infantil) Rendimento: 6 porçõesIngredientes 200g de chocolate meio amargo
200g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
6 palitinhos para churrasco pequenos
6 uvas verdes
6 morangos maduros
6 cubos de abacaxi
6 rodelas de banana
Preparo 1.Coloque o chocolate em um recipiente de vidro e ponha no microondas de 1 em 1 minuto para derreter (vá mexendo a cada minuto até que o chocolate esteja todo derretido).
2.Misture o creme de leite delicadamente até que incorpore.
3.Monte os espetinhos começando pelo kiwi, carambola, abacaxi e terminando com o morango na ponta. Banhe os espetinhos no chocolate e leve à geladeira para gelar.
4.Sirva os espetinhos espetados em uma metade de melão ou outra fruta rígida ou outro material de sua preferência.
Importante: Use as frutas que você mais gosta. Diferentes formatos também valem, mas o tamanho dos pedaços de fruta devem ser iguais, para o espetinho não ficar desengonçado e desproporcional, e difícil de comer.
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| Farofa de Ervas Ingredientes 200 gr de manteiga sem sal
1/2 molho de alecrim
1/2 molho de tomilho
1/2 molho de sálvia
200 gr de farinha de mandioca amarela ou pão moídoPreparo 1. Picar as ervas.
2. Derreter 100 gr de manteiga em uma frigideira, adicionar as ervas e farinha. Mexer até que a farinha esteja torrada, temperar com sal e servir.
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| Filé de linguado na manteiga Ingredientes 4 filés de linguados
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de vinho branco
1 limão siciliano
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1.Descasque completamente o limão retirando a película branca. Com o auxílio de uma faca pequena, retire os gomos e reserve.
2. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Disponha dois filés na manteiga, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar regando às colheradas com a manteiga, mas sem virar.
3. Assim que estiverem cozidos, coloque num refratário e faça o mesmo com os outros dois filés. Disponha os gomos em cima dos filés.
4. Na frigideira, junte as alcaparras e o vinho. Deixe reduzir, despeje sobre os filés na assadeira e sirva.
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| Filé em Cama de Cogumelos Rendimento: 3 porçõesIngredientes 300g de escalopes
1/2 cebola picada
100g de shitake
100g de shimeji
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de caldo de carne
1 xícara de chá de vinho do Porto
1 gema para pincelar
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 retângulo de massa folhada laminada
Preparo 1. Em uma frigideira média, aqueça bem metade da manteiga com o azeite. Junte o filé e deixe dourar bem de todos os lados.
2. Assim que o filé estiver bem dourado, retire do fogo e tempere com sal e pimenta. Coloque o filé sobre um prato e deixe repousar para esfriar.
3. Corte os cogumelos em pedaços miúdos.
4. Na mesma frigideira em que o filé foi dourado, aqueça o restante da manteiga e nela refogue a cebola.
5. Quando começar a dourar, junte os cogumelos, uma pitada de sal e pimenta. Deixe no fogo até que a água natural seque e que os cogumelos dourem ligeiramente. Retire os cogumelos da frigideira e coloque sobre um prato para esfriar.
6. Na mesma frigideira, coloque o vinho, o caldo de galinha e os sucos que tiverem escorrido do filé. Leve ao fogo e deixe reduzir até encorpar e cobrir o dorso de uma colher. Acerte o sal e a pimenta e reserve.
7. Abra a massa folhada sobre uma assadeira. Espalhe, no centro, metade dos cogumelos e, sobre eles, disponha o filé. Cubra o filé com o restante dos cogumelos e feche tudo com a massa folhada.
8. Pincele com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a massa folhada esteja dourada e crocante.
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| Filezinho no Shoyu Ingredientes 200g de filé mignon em tiras
40ml de shoyu
1 colher de sopa de azeitePreparo 1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure os filezinhos.
2. Junte o shoyu e misture bem para ficarem bem morenos.
3. Sirva em seguida.
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| Flan de Cebola Rendimento: 10 porções
Valor calórico: 66,80 kcal porção
Ingredientes 1 cebola picada
250 ml de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de queijo parmesão
Sal e pimenta a gosto
50 g de presunto Parma
Preparo 1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Em uma assadeira pequena, leve as fatias de presunto Parma para assar até ficar crocante. Reserve.
2. Unte forminhas de mini-pudim ou de bombocados com manteiga. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça 1 colher de manteiga e doure a cebola.
4. Retire a cebola da panela com uma escumadeira, escorrendo bem. Dispense a panela com o excesso de gordura
5. Em um recipiente, bata rapidamente os ovos e o leite.
6. Misture a cebola escorrida e despeje nas forminhas untadas. Leve para assar em banho-maria até a parte de cima ficar levemente dourada. Não deixe ferver.
7. Desenforme com a ajuda de uma faca pequena e sirva com o presunto Parma crocante em cima.
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| Frango da Chef em Casa Rendimento: 3 porções
Valor calórico: 343,70 kcal porção
Ingredientes 2 filés de frango
½ copo de farinha de rosca
50g de parmesão
1 dente de alho
1 e ½ fatia de bacon
Salsa picada a gosto
50g de manteiga
½ colher de sopa de molho inglês
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Pique o bacon e frite até ficar crocante. Escorra e reserve.
2. Em um recipiente, misture a farinha de rosca, o bacon, o parmesão e a salsa. Reserve.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente o alho, o molho inglês e misture bem.
4. Doure o frango temperado com sal e pimenta.
5. Coloque em um refratário, cubra com a mistura de farinha e pressione bem. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
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| Frango recheado com Alho-poró Rendimento: 2 porções
Valor calórico: 231
Ingredientes 2 filés de peito de frango
2 talos de alho-poró
50g de manteiga
50 ml de azeite
200 ml de vinho branco
50g de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Limpe o peito de frango, faça um corte no sentido do comprimento para poder rechear e temperar.
2. Corte o alho-poró em rodelas bem finas e refogue em manteiga e azeite, junte 50 ml de vinho e tempere com sal e pimenta.
3. Deixe esfriar o recheio e recheie o frango. Feche com um palito de dente.
4. Passe o frango na farinha de trigo (muito pouca) e grelhe na frigideira em fogo baixo com um pouco de manteiga e azeite.
5. Vire o frango, junte o restante do vinho, corrija os temperos e tampe a panela.
6. Sirva fatiado junto com seu acompanhamento.
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| Fricassé de Frango Rendimento: 6 porções
Valor calórico:
Ingredientes 4 xícaras de peito de frango desfiado
½ lata de creme de leite sem soro
1 xícara de chá de leite
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina light
1 xícara de caldo de frango
½ cebola ralada
½ xícara de queijo ralado
Farinha de rosca para polvilhar
Sal e pimenta a gostoPreparo Como Fazer
1. Coloque no liquidificador o leite e a farinha de trigo. Bata bem e reserve.
2. Numa panela derreta a margarina e nela, refogue bem a cebola ralada.
3. Despeje toda a mistura do liquidificador na cebola refogada e mexa bem. Adicione o caldo de frango e continue mexendo.
4. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o frango e o queijo ralado. Mexa bem e despeje em um refratário untado com margarina. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
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| Gratin de Batata Baroa ao Funghi Ingredientes 1 kg de batata barôa
2 litros de leite
100 gr de manteiga sem sal
100 gr de farinha de trigo
400 gr de queijo parmesão ralado
200 ml de creme de leite
20 gr de funghi secchi
100 ml de vinho branco seco
100 ml de água
1 cebola picadaPreparo 1. Lavar o funghi em água corrente e hidratar na água com o vinho.
2. Descascar as batatas e cortar em lâminas. Cozinhar em água com sal e um litro de leite até estarem "al dente" e reservar.
3. Refogar a cebola em 100 gr de manteiga até estar cozida. Adicionar a farinha de trigo e em seguida o leite restante fervido.
4. Vá colocando aos poucos e mexendo constantemente para não empelotar.
5. Adicionar o creme de leite e 150 gr de parmesão. Escorrer o funghi e pica-los.
6. Colocar no fundo de um pirex o molho, por cima a batata cozida, depois o molho, o queijo e o funghi. 7. Ir fazendo camadas nessa ordem até a borda. Finalizar com molho e queijo parmesão.
8. Levar ao forno pré-aquecido por cerca de 20 min ou até gratinar.
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| Hamburguer de Carne (Culinária Infantil) Ingredientes 600 gr de carne moída
1 pacote de creme de cebola
2 fatia de pao de forma ralado
1 ovo
Preparo 1. Em uma vasilha, misturar os ingredientes.
2. Forme os hamburgueres com a mão e frite em frigideira anti-aderente.
3. Monte os sanduíches como preferir
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| Iscas de Frango à Oriental Rendimento: 2 porções
Valor calórico: 272,50 kcal porção
Ingredientes 200 gr de peito de frango ou sassame
4 colheres de sopa de shoyu
Suco de um limão
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
1 colher de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manjericão
90 ml de caldo de frango
1 colher de chá de alho picado
½ colher de sopa de farinha dissolvida em 2 de água
Sal e pimenta a gosto
Preparo Como Fazer
1. Corte o frango em tiras e tempere com limão e pimenta
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sue a cebola, o alho e o gengibre.
3. Acrescente o frango e refogue.
4. Adicione o shoyu e refogue até o frango esteja cozido.
5. Junte o caldo de frango e deixe ferver.
6. Junte o açúcar mascavo e o manjericão. Deixe ferver.
7. Por último, junte a farinha dissolvida em água e deixe ferver para engrossar o caldo. Corrija o sal se necessário e sirva.
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| Lagostim Gratinado Ingredientes 2 1/2 de lagostim fresco
2 colheres (sopa) óleo
1 cenoura
2 dentes de alho
1/4 xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) caldo de peixe
1 colher (sopa) extrato de tomate
tomilho, louro, sal e pimenta a gosto
1 gema
1 lata creme de leite Preparo 1. Corte a cauda dos lagostins.
2. Em uma frigideira, doure em fogo alto as pernas e as cabeças em 1 colher de óleo bem quente.
3. Acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos e os dentes de alho picados.
4. Adicione o conhaque.
5. Regue com o vinho branco, acrescente o caldo de peixe, o extrato de tomate, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal.
6. Ferva e cozinhe por 15 minutos. Depois passe na peneira espremendo bem para sair o caldo. Reserve.
7. Descasque as caudas cruas e frite-as rapidamente em óleo.
8. Escorra e coloque em tigelas individuais.
9. Em uma panela, misture a gema com o creme de leite e acrescente o caldo. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
10. Cubra os lagostins com o molho e leve ao forno até que esteja bem aquecido. Sirva quente.
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| Lasanha de Pão (Culinária Infantil) Rendimento: 6 pedaçosIngredientes 1 pacote de pão de forma horizontal
200g de presunto cozido
200g de queijo mussarela
3 gemas de ovo
1 copo de leite
1 xícara de molho de tomate
1 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão (para polvilhar)
Sal a gosto
Preparo 1. Unte a assadeira com manteiga.
2. Com uma colher, misture o creme de leite e 2/3 do molho de tomate. Acrescente as gemas, o leite, o sal e misture novamente.
3. Passe 2 fatias de pão neste creme, uma a uma.
4. Arrume uma fatia no fundo do pirex. Cubra com queijo e presunto.
5. Passe um pouco de molho de tomate. Coloque mais uma camada de pão molhado, mais queijo e presunto e molho. Termine com uma camada de pão sem molhar.
6. Cubra tudo com o restante do creme. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.
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| Legumes Glaceados Ingredientes 3 cenouras médias
300 gr de échalotes
3 abobrinhas
400 gr de açúcar
4 colher de sopa de vinagre
200 ml de águaPreparo 1. Cortar os legumes e reservar.
2. Em uma frigideira grande colocar a água, o açúcar e o vinagre.
3. Deixar ferver para engrossar. Adicionar os legumes e cozinhar até a calda caramelizar.
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| Linguado em Cama de Cebola Ingredientes 4 filés de linguado
Suco de 1 limão
2 cebolas em rodelas
100ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de sopa de shoyu
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Enrole-os e prenda com um palito
2. Misture o shoyu e a manteiga e incorpore as cebolas.
3. Disponha a mistura de cebolas no fundo de uma assadeira, formando montinhos. Sobre cada montinho, disponha um filé de linguado (pode ser enrolado para caber).
4. Regue cada montinho com um pouco de vinho (não precisa usar todo).
5. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio por 10-15 minutos ou até o peixe estar cozido.
6. Retire o papel, regue os montinhos com o suco da assadeira e deixe dourar.
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| Lulas Recheadas Ingredientes 7 lulas pequenas limpas
150 g de cream cheese
100g de parmesão
3 colheres de sopa de queijo cottage
1 pitada de sal
1 ovo
Amido de milho para empanar
Preparo 1. Passe as lulas rapidamente pela água fervendo e jogue na água com gelo. Escorra e reserve.
2. Misture bem os três queijos e recheie as lulas, fechando bem com um palito.
3. Passe as lulas recheadas pelo ovo batido e empane-as no amido de milho, batendo bem para retirar o excesso.
4. Frite em óleo quente e sirva imediatamente.
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| Manteiga de Azeitona e Raspas de limão Rendimento: 40 porções de 42 kcal cadaIngredientes 200g de manteiga
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de chá de orégano
1/4 de colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de raspas de limãoPreparo 1. No processador, combine todos os ingredientes.
2. Refrigere e modele como preferir. Sirva para acompanhar torradas.
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| Medalhão de filé com Couscous Marroquino Rendimento: 4 porçõesIngredientes 4 medalhões de filé
100g de couscous marroquino
150ml de caldo de legumes
½ xícara de cenoura picada em cubos
½ xícara de ervilha torta em cubos
½ xícara de abacaxi em cubos
1 colher de chá de açafrão
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de Noz moscada
2 colheres de sopa de hortelã picada
½ tablete de manteiga + ½ colher de sopa
2 colheres de sopa de ervas da sua preferência
Preparo 1. Leve no processador o tablete de manteiga com as 2 colheres de sopa de ervas picadas (tomilho, manjericão, salsinha), sal e pimenta a gosto.
2. Modele em um pedaço de papel alumínio ou flime plástico e leve ao freezer. Reserve.
3. Ferva o caldo temperado com sal. Tão logo ferva, desligue o fogo e coloque o cuscuz deixando por 1 min com a panela tampada. Abre a panela, mexa para que ele não grude todo e deixe mais 1 minuto com a panela semi tampada. Reserve.
4. Aqueça a colher de manteiga em uma frigideira grande. Acrescente a cenoura e a ervilha e salteie rapidamente.
5. Junte o couscous, o açafrão, a noz moscada, o abacaxi e a hortelã.
6. Sele os medalhões em frigideira bem quente, temperados com sal e pimenta.
7. Sirva com um quadradinho de manteiga em cima e acompanhado do couscous quente.
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| Medalhão de frango Rendimento: 4 porções
Valor calórico: 241 kcal porção
Ingredientes 1 peito de frango desossado
150g de bacon em fatias finas
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Tempere os filés com sal e pimenta.
2. Enrole firmemente e envolva com o bacon em tiras. Amarre para que não perca a forma.
3. Sele em frigideira antiaderente bem quente e leve ao forno para terminar de cozinhar.
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| Mini-sanduiche de peito de peru com cottage Rendimento: 10 sanduichinhos
Calorias: 135Ingredientes 1 pacote de pão de forma cortado na longitudinal
50g de damasco
300g de cottage
300g de peito de peru fatiado
50g de uva passa
Preparo 1. Sobre uma fatia de pão, coloque o queijo, o damasco e as uvas passas.
2. Cubra com mais uma fatia de pão e acrescente o peito de peru fatiado.
3. Corte em triângulos e sirva.
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| Molho de Ervas Ingredientes 1 molho de alecrim
1 molho de tomilho
1 molho de sálvia
200 ml de vinho tinto seco
200 ml de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta Preparo 1. Pique as ervas bem miúdas.
2. Coloque o vinho com as ervas para reduzir até a metade.
3. Adicione o caldo de carne e deixe ferver em fogo baixo por 10 min.
4. Em uma panela separada, torre a farinha por 5 min. Adicione a manteiga.
5. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo constantemente para não empelotar. Tempere com sal e pimenta e sirva.
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| Molho de Mostarda Dijon com Mel Ingredientes 1 cebola picada
150 gr de manteiga
800 ml de caldo de carne
5 colheres de sopa de mostarda dijon
400 ml de creme de leite fresco
100 ml de vinho branco
sal e pimenta a gostoPreparo 1. Refogar a cebola picada na manteiga por 10 min em fogo baixo.
2. Adicionar o vinho até evaporar.
3. Adicionar 200 ml do caldo e ferver até que reduza.
4. Adicionar a mostarda, o restante do caldo e o creme de leite. Ferver até engrossar. Temperar com o sal e a pimenta.
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| Moqueca de Lula Ingredientes 4 lulas limpas
½ pimentão verde
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 tomate pequeno e maduro
1 cebola pequena
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de azeite-de-dendê
Sal e pimenta do reino a gosto
150 ml de leite de coco
Salsinha e coentro picados a gosto
2 dentes de alho picadosPreparo 1. Abra as lulas no sentido do comprimento. Com a faca, faça riscos na diagonal em toda superfície da lula pela parte de dentro. Corte em cubos e reserve.
2. Corte o pimentão, os tomates e a cebola em tiras.
3. Aqueça o azeite e o azeite-de-dendê em uma frigideira larga e alta.
4. Refogue os pimentões, a pimenta, o alho, as cebolas, e por último o tomate
5. Junte a lula temperada com sal e pimenta e refogue rapidamente.
6. Junte o leite de coco, deixe levantar fervura e desligue o fogo. Corrija os temperos, salpique a salsa e o coentro e sirva com arroz branco
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| Morangos ao Vinagre Balsâmico Rendimento: 5 porções de 105 calorias (com açúcar magro)Ingredientes 350 gr de morango
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa “açúcar magro”
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 pitada de pimenta do reino
4 pitadas de canela em pó
2 colheres de sopa de nozes picadas
Folhas de hortelã (para decorar)
Preparo 1. Lave os morangos e corte-os ao meio.
2. Em um recipiente, misture o açúcar ou adoçante , o balsâmico e a pimenta. Junte os morangos e deixe marinar por 30 minutos.
4. Adicione as nozes picadas, misture e sirva decorando o prato com uma folha de hortelã.
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| Paillard de Filé com Nhoquinho de Ricota Colorido Rendimento: 5 porções
Valor calórico: 455 kcal cada
Ingredientes 500g de ricota fresca
1 beterraba pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 xícara de espinafre fresco
1 ovo
Noz moscada a gosto
150g de farinha de trigo
sal a gosto
Para o molho:
1 copo de requeijão light
¼ de xícara de leite desnatado
3 colheres de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Divida a ricota em três partes iguais e reserve.
2. Processe a beterraba com 1/3 da ricota e reserve.
3. Processe a cenoura com 1/3 da ricota e reserve.
4. Processe o espinafre com 1/3 da ricota e reserve.
5. Bata o ovo, separe em três partes e tempere com o sal e a noz moscada
6. Separe também a farinha em três partes (mais ou menos 6 colheres de sopa rasas para cada parte)
7. Incorpore em cada mistura de ricota os ovos e aos poucos a farinha, até dar o ponto de enrolar (talvez não seja necessário toda a farinha). Em seguida faça bolinhas médias (do tamanho de um brigadeiro).
8. Cozinhe os nhoques em água fervente, numa panela funda, até que subam à superfície. Cozinhe primeiro a massa de espinafre, depois a de cenoura e, por último, a de beterrada, para não tingir as outras massas. Retire o nhoque da panela com cuidado, com uma escumadeira, para não desmanchar as bolinhas.
9. Sele os paillards em frigideira bem quente.
10. Distribua os nhoques nos pratos ao lado do paillard, acrescente o molho e, se desejar, queijo ralado.
11. Molho: Misture todos os ingredientes e leve para aquecer em uma frigideira pequena. Sirva sobre os nhoques já cozidos.
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| Paillard de Filé com Queijo Fundido Rendimento: 2 porçõesIngredientes 2 escalopes de filé de aprox. 150g cada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
100 ml de vinho tinto seco
½ colher sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
70g de queijo fundido
Clara de ovo
Preparo 1. Coloque o escalope entre dois plásticos e bata com as costas de uma faca larga ou o fundo de uma frigideira inox, do centro para fora, abrindo-o até ficar bem fino.
2. Com uma faca, acerte o contorno dos filés para que estes fiquem com o formato redondo.
3. Coloque metade do queijo no centro de cada filé.
4. Espalhe um pouco de clara de ovo com as pontas dos dedos na borda de cada filé e feche-os como meia-lua.
5. Passe os filés na farinha de trigo e bata bem para soltar o excesso (com cuidado para não abrir).
6. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira e doure os filés de um lado sem virar. Salpique sal e pimenta.
7. Quando estiver dourado, vire-os com cuidado e acrescente o vinho.
8. Deixe reduzir, corrija os temperos e sirva.
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| Panquequinhas Light Rendimento: 15 panquequinhas
Calorias: 80Ingredientes 2 claras
1 xicara de cenoura crua
2 xicaras de farinha de trigo
Sal e temperos à gosto
1 xicara de água
Preparo 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Deixe dourar em frigideira anti-aderente, uma a uma.
3. Sirva com o recheio da sua preferência.
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| Pão de Queijo (Culinária Infantil) 45 pães de queijo (médios)Ingredientes ½ kg de polvilho azedo
1 xícara de água fria
1 xícara de água fervendo
½ xícara de óleo
100g de queijo ralado
Sal a gosto
1 ovo
Preparo 1. Aqueça o forno a 200ºC por 15 minutos.
2. Despeje em uma tijela o povilho azedo com a água fria e comece a esfarinhar o povilho.
3. Ferva a outra xícara de água juntamente com o óleo e o sal.
4. Misture ao povilho esfarinhado e junte o queijo e o ovo.
5. Leve à geladeira por 15 min. Faça as bolinhas com a ajuda de uma colher e leve pra assar em uma assadeira untada com óleo até dourar.
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| Pasta de Azeitona (Culinária Infantil) Rendimento: 30 porçõesIngredientes 1 pote de cream cheese
150g de azeitonas chilenas pretasPreparo 1.Retire o caroço das azeitonas.
2.Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva com torradinhas.
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| Pasta de frango com páprica e catupiry Rendimento: 15 porções de 50kcal cadaIngredientes 2 peitos de frango
1 bisnaga de catupiry (250g)
1 cebola média (metade em rodelas e metade picada)
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
3 pitadas de páprica doce
2 colheres de sopa de óleo
3 pitadas de páprica picantePreparo 1. Tempere o frango com sal e limão e deixe descansar por 40 minutos.
2. Cozinhe o frango com a cebola em rodelas e um pouco das duas pápricas. Escorra e guarde o caldo de cozimento na geladeira para separar a gordura do caldo.
3. Desfie o frango e reserve. Refogue a cebola com o óleo e acrescente o frango desfiado.
4. Com uma espátula, remova a gordura acumulada no caldo de frango. Meça 3/4 de xícara desse caldo e acrescente ao frango desfiado. Quando ferver, abaixe o fogo e adicione o catupiry.
5. Corrija os temperos (sal e pápricas) e bata no processador. Finalize com a salsinha bem picada e sirva frio com torradas.
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| Pasta de Grão de Bico Rendimento: 100 porções de 30 kcal cadaIngredientes 250 gr de grão de bico
25 ml de azeite
25 ml de água de coco
25 gr de cebolinha
Sal a gosto
Preparo 1. Coloque o grão de bico imerso em água por 5 horas .
2. Retire a casca do grão de bico.
3. No liquidificador coloque a água de coco, acrescente o grão-de-bico aos poucos.
4. Tempere com azeite e sal a gosto.
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| Pasta de Nozes com Damasco Rendimento: 25 porções
Calorias: 30Ingredientes 90 gr de cará
1 pitada de sal
35ml de água de coco
15gr de cebolinha
15 g de salsinha
90g de damasco seco hidratado
70 gr de coco maduro
1 limão
90 g de nozes
Preparo 1. Coloque no copo do liquidificador o sumo do limão, a água-de-coco, a polpa de coco, metade do damasco hidratado, o cará descascado, o sal e as ervas.
2. Com a massa girando, adicione as nozes e a água-de-coco e vá batendo até obter uma massa homogênea.
3. Sirva com palitos de cenoura crua.
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| Pavê de Bombom (Culinária Infantil) Rendimento: 4 porçõesIngredientes 1 envelope de Pudim Royal sabor chocolate
500 ml de leite
8 bombons Sonho de valsa picados
½ lata de creme de leite
2 colheres de sopa de açucar
Preparo 1.Num recipiente de vidro fundo, coloque o conteúdo do envelope e vá misturando o leite aos poucos, até ficar bem misturado e uniforme.
2.Coloque o recipiente no microondas na potência alta por 1 minuto e 30 segundos.
3.Mexa o pudim com uma colher e volte para o microondas por mais 1 minuto e 30 segundos.
4. Repita o passo 3 mais uma vez e veja se engrossou ligeiramente(se não, coloque por mais 1 minuto, mexendo bem antes de colocar no microndas ).
5.Espere o creme esfriar e coloque o creme em taças de vidro individuais.
6.Cubra com os bombons picados.
7.Misture o creme de leite com o açucar e cubra o pavê. Leve a geladeira ou ao freezer por uma hora. Sirva gelado.
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| Petit Gateau Rendimento: 10 porções pequenasIngredientes ½ barra de chocolate meio-amargo (90g)½ tablete de manteiga (90g)
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de açúcar
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
Preparo 1.Aqueça o forno a 200ºC. Unte as forminhas de bombocado e enfarinhe.
2.Em uma panela, coloque o chocolate picado com a manteiga pra derreter em banho-maria.
3.Separadamente, misture os ovos inteiros, mais duas gemas e o açúcar.
4.Tire a panela de chocolate do banho-maria e junte a mistura de ovos e açúcar. Misture bem (misture, não bata).
5.Por último, misture (nunca bata) a farinha até ficar uma massa de chocolate lisa e brilhante.
6.Coloque a massa nas forminhas sem encher até a borda e leve ao forno por mais ou menos 10 minutos ou até que o exterior esteja assado e o meio ligeiramente gelatinoso e brilhante.
Sirva com sorvete de creme.
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| Picadinho com Curry e Gengibre Rendimento: 6 porções
Valor calórico: 340 kcal cada
Ingredientes 800g de filé em tirinhas
1 cebola em cubos
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de salsa picada
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
½ colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de maizena
¼ de xícara de água
1 colher de chá de curry
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo
½ xícara de leite
Preparo 1. Em uma frigideira, aqueça o óleo e murche os pimentões, a cebola e o gengibre.
2. Junte a carne e refogue até dourar.
3. Acrescente a água e deixe ferver.
4. Separadamente, misture o leite, a maisena e o curry.
5. Despeje esta mistura na frigideira e deixe engrossar.
6. Corrija os temperos e sirva com arroz branco e batata palha.
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| Pizzas Divertidas (Culinária Infantil) Rendimento: 2 pizzasIngredientes 1 tomate Pelatti picado (o tomate Pelatti é vendido em lata)
2 pães sírios pequenos
Queijo, orégano e presunto à gosto (ou o que gostar)
Sal à gosto
Preparo 1. Em uma frigideira pequena, aqueça o tomate picado junto com uma pitadinha de sal.
2. Monte as pizzas: coloque na forma 1 pãozinho, espalhe o molho com uma colher e cubra com o presunto e o queijo e acrescente o que mais você gostar (calabresa, azeitona, cebola...)
3. Salpique o orégano por cima de tudo e leve ao forno até derreter o queijo.
(Se preferir, coloque a pizza em uma frigideira pequena e leve tampado ao fogo baixo até derreter o queijo)
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| Posta de Salmão com Tomate Seco Ingredientes 4 postas de salmão de aprox. 200g cada
50g de miolo de pão fresco esfarelado
75g de tomates secos escorridos e picados grosseiramente
3 colheres de sopa do azeite da conserva do tomate
125g de queijo feta esmigalhado
3 colheres de sopa de hortelã picada
sal e pimenta a gostoPreparo 1. Disponha as postas de salmão numa assadeira.
2. Em uma tigela, misture o miolo de pão, o tomate seco, o azeite e a hortelã. Acrescente o queijo feta esmigalhado, tempere com sal e pimenta e misture bem.
3. Divida a mistura em quatro e coloque sobre as postas pressionando bem.
4. Asse em forno pré aquecido a 190ºC por 20 minutos ou até que estejam cozidas e soltando lascas quando cutucadas com uma faca. Sirva acompanhado de batatas sauté.
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| Profiteroles de Brigadeiro Light (Culinária Infantil) Ingredientes 1 xícara de leite em pó desnatado (100g)
½ xícara de água (100ml)
4 colheres de sopa (rasa) de açúcar de cristal
120 g de achocolatado em pó light
2 colheres de chá (rasa) de margarina light
4 colheres de sopa de creme de leite light
15 mini-bombinhas compradas prontas
Calda de chocolate e chocolate granulado a gosto
Preparo 1.Leve ao fogo o leite, a água, o açúcar, o chocolate o creme e a manteiga. Mexa sem parar por uns 10 minutos ou até que engrosse levemente.
2.Deixe esfriar e recheie as bombinhas.
3.Cubra com a calda de chocolate e enfeite com chocolate granulado ou confeitos de sua preferência.
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| Purê de Agrião Ingredientes 1 maço de agrião
½ copo de leite
½ kg de batatas
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
100 g de queijo ralado
200 ml de creme de leite
Preparo 1. Bata o agrião no liquidificador, colocando o leite aos poucos para que a mistura fique bem cremosa. Reserve.
2. Cozinhe as batatas e passe pela peneira.
3. Em uma panela, junte as batatas e o creme de agrião, acrescente a manteiga e o sal.
4. Misture para que o purê vá ficando homogêneo e adicione, sempre mexendo, o queijo ralado.
5. Junte o creme de leite e volte a misturar, sem deixar muito mais tempo no fogo. Sirva assim que retirar do fogo.
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| Purê de Banana da Terra Rendimento: 10 porções de 156 kcal cadaIngredientes 4 bananas-da-terra
½ lata de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
Noz moscada a gosto
Preparo 1.Cozinhe as bananas com um pouco de água até amolecer. Retire da casca e esprema.
2.Junte os demais ingredientes e leve ao fogo pra encorpar. Sirva em seguida
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| Purê de Maçã Rendimento: 8 porções
Valor calórico:
Ingredientes 4 maçãs descascadas e em cubos
½ xícara de água
3 colheres de sopa de manteiga
Preparo 1. Em uma panela, cozinhe a maçã em água até que fique macia (se necessário, vá acrescentando aos poucos mais água) e se desmanche.
2. Acrescente a manteiga aos poucos e vá mexendo até incorporar bem. Sirva em seguida.
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| Quiche de Cebola Rendimento: 6 porções de 345 kcal cadaIngredientes 300g de farinha de trigo
3 cebolas grandes picadas
170g de manteiga
300ml de creme de leite fresco
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
2 gemas
Parmesão ralado o suficiente para cobrir (50g)
1 colher (sopa) de maionese
300g de queijo minas raladoPreparo 1. Com as pontas dos dedos, vá misturando a farinha e a manteiga de forma que se faça uma “farofa”.
2. Junte o ovo e a maionese e amasse, sem sovar, até obter uma massa lisa. Embale em filme plástico ou cubra a tigela e deixe descansar por 15 min.
3. Fatie a cebola em tiras finas. Salteie rapidamente (menos de um minuto) e reserve.
4. Forre uma forma de fundo removível com a massa e fure com um garfo. Pré-asse em forno médio por 10 min.
5. Tempere o creme de leite com sal e pimenta e misture as gemas delicadamente. Cubra a massa com as cebolas e regue com o creme. Polvilhe o parmesão ralado.
6. Leve para assar em forno baixo até que o creme esteja firme e a crosta levemente dourada.
OBS.: Se for fazer em tamanho míni, não é preciso colocar o queijo minas
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| Quiche de peito de peru defumado Rendimento: 6 porções de 391 kcal cadaIngredientes 300g de farinha de trigo
200g de peito de peru ralado
170g de manteiga
300ml de creme de leite fresco
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
300g de ricota
Parmesão ralado o suficiente para cobrir (50g)
1 colher (sopa) de maionese
2 gemasPreparo 1. Com as pontas dos dedos, vá misturando a farinha e a manteiga de forma que se faça uma “farofa”. Junte o ovo e a maionese e amasse, sem sovar, até obter uma massa lisa. Embale em filme plástico ou cubra a tigela e deixe descansar por 15 min.
2. Forre uma forma de fundo removível com a massa e fure com um garfo. Pré-asse em forno médio por 10 min.
3. Tempere o creme de leite com sal e pimenta e misture as gemas delicadamente. Cubra a massa com o peito de peru e a ricota previamente misturados e regue com o creme. Polvilhe o parmesão ralado.
4. Leve para assar em forno baixo até que o creme esteja firme e a crosta levemente dourada.
OBS.: Se for fazer em tamanho míni, não é preciso colocar a ricota
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| Quiche de Rúcula e Tomate Seco Rendimento: 6 porções de 323 kcal cadaIngredientes 300g de farinha de trigo
1 maço pequeno de rúcula
170g de manteiga
300ml de creme de leite fresco
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de maionese
70g de tomate seco picado
2 gemas
150g de ricota ou queijo minas ralado
Parmesão ralado o suficiente para cobrir (50g)
Preparo 1. Com as pontas dos dedos, vá misturando a farinha e a manteiga de forma que se faça uma “farofa”. Junte o ovo e a maionese e amasse, sem sovar, até obter uma massa lisa. Embale em filme plástico ou cubra a tigela e deixe descansar por 15 min.
2. Fatie a rúcula em tiras finas e misture a ricota ou queijo minas. Pique o tomate e reserve.
3. Forre uma forma de fundo removível com a massa e fure com um garfo. Pré-asse em forno médio por 10 min.
4. Tempere o creme de leite com sal e pimenta e misture as gemas delicadamente. Cubra a massa com a rúcula e ricota e os tomates e regue com o creme. Polvilhe o parmesão ralado.
5. Leve para assar em forno baixo até que o creme esteja firme e a crosta levemente dourada.
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| Salada de Batatas com Camarão, Uvas e Nozes Pecãs Ingredientes 300g de batatas cozidas em rodelas
125g de camarão cozido sem casca
50g de uva Itália sem sementes, cortadas ao meio
25g de nozes pecãs
1 colher de sopa de cebolinha francesa cortadinha
Sal a gosto
Para o molho:
2 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de creme azedo*
1 colher de chá de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
* Creme azedo: misture algumas gotas de limão em 200ml de creme de leite fresco e deixe descansar por algumas horas fora da geladeira. Se quiser mais encorpado, bata ligeiramente com um batedor de ovo. Preparo 1. Numa tigela, misture a batata, o camarão, as uvas, as nozes e as cebolinhas-francesas.
2. Coloque os ingredientes para o molho num recipiente e bata bem.
3. Regue a salada com o molho, mexa suavemente e sirva.
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| Salmão marinado em laranja e gengibre Ingredientes 2 files de salmão
2 xícaras de suco de laranja
2 colheres de sopa de gengibre picado
1 talo de alho poro cortado fino
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Deixe o salmão marinando no suco de laranja com gengibre por uma hora.
2. Aqueça o azeite e grelhe os files, temperando-os com sal e pimenta
3. Na mesma frigideira refogue o alho poro e reserve.
4. Leve o suco da marinada para reduzir até espessar ligeiramente.
5. Disponha os filés sobre o recipiente onde for servir. Cubra com o alho poro e regue com o molho quente. Sirva em seguida.
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| Salpicão Light Rendimento: 5 porçõesIngredientes 2 xícaras de peito de frango desfiado
½ xícara de creme de leite light
1 xícara de cenoura ralada fina
100g de cream cheese
1 xícara de palmito em rodelas
4 colheres de sopa de queijo cottage
1 xícara de ovo cozido picado
½ pacote de creme de cebola
1/3 de xícara de azeitonas picadas
Pimenta do reino a gosto
Preparo 1. Em uma saladeira, misture o frango, a cenoura, o palmito, o ovo cozido e as azeitonas.
2. Separadamente, misture o creme de leite, o cream cheese, o queijo cottage, a pimenta do reino e o creme de cebola. Experimente o sal e, se for necessário, coloque mais creme de cebola a seu gosto.
3. Delicadamente, misture o creme ao salpicão e sirva.
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| Shitake na frigideira Rendimento: 3 porções de 125 kcal cadaIngredientes 250g de shitake cortado em tiras
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
4 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de ervas a sua escolha
1 tomate picado sem pele e sem sementes
Sal a gostoPreparo 1.Numa frigideira, aqueça o óleo vegetal, doure a cebola e o alho.
2.Acrescente o shitake e os demais ingredientes e refogue rapidamente.
3.Sirva com arroz, peito de frango, ou massa à sua escolha.
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| Soja tostadinha Ingredientes 1 pacote de soja tostada e salgada Preparo 1. Aqueça a soja em uma frigideira anti-aderente.
2. Sirva sobre a sopa ou salada de sua preferência..
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| Sopa de Abóbora com cottage Rendimento: 8 porções de 150 kcal cadaIngredientes 1 kg de abóbora madura descascada e picada
300g de cottage
1 dente de alho
½ lata de creme de leite light
Sal a gosto
Água o suficiente
Preparo 1. Cozinhe a abóbora e o alho com água o suficiente para cobrir até a abóbora ficar macia.
2. Bata no liquidificador a abóbora com um pouco da água do cozimento e o cottage e volte ao fogo.
3. Deixe ferver ligeiramente, mexendo de vez em quando e acrescente o creme de leite.
4. Coloque sal a gosto e sirva com croutons por cima.
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| Sopa de Abobrinha com Kani Rendimento: 8 porções de 100 kcal cadaIngredientes 1 kg de abobrinha
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1 l de água fervente
2 col sopa de óleo de canola
6 bastões de Kani
1 col chá de curry
1 col copa de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1. Aqueça o óleo numa panela e doure a cebola e o alho.
2. Acrescente as abobrinhas e refogue por 1 minuto.
3. Coloque o sal e a água e cozinhe por 20 min.
4. Bata tudo no liquidificador e volte com o creme à panela. Junte o curry, o kani desfiado e o cheiro-verde.
5. Ajuste os temperos, desligue o fogo e sirva.
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| Sopa de Batata com Alho-poró Rendimento: 6 porções de 320 kcal cadaIngredientes 1 kg de batata em cubos
4 alhos-porós em rodelas
½ litro de leite
150 ml de creme de leite fresco
1 ½ litro de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1.Em uma panela, coloque o caldo de legumes e deixe ferver. Cozinhe nele a batata e o alho-poró. Reserve rodelas de alho poró para decoração.
2.Bata no liquidificador. Misture o leite e o creme de leite.
3.Volte à panela para aquecer. Tempere com sal e pimenta do reino. Sirva em seguida, decorada com as rodelas de alho poró e croutons.
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| Sopa de Brócolis com Castanha-do-pará Rendimento: 4 porções de 288 kcal cadaIngredientes 2 colheres de sopa de azeite
6 castanhas-do-pará
1 cebola picada
1 pote de requeijão
1 litro de caldo de legumes
Azeite a gosto para regar
1 maço de brócolis cortados em pequenos buquês
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o caldo de legumes e deixe ferver.
2.Junte os brócolis e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos. Separe alguns buquês e reserve. Bata o restante no liquidificador
3.Misture o requeijão e desligue o fogo.
4.Sirva em seguida com os brócolis reservados e as lascas de castanha-do-pará. Regue com um fio de azeite
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| Sopa de Grão-de-bico Picante Rendimento: 4 porções de 415 kcal cadaIngredientes 3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cenoura picada
¼ de colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de cominho
½ colher de chá de curry
800g de grão-de-bico germinado
1 litro de caldo de legumes
3 colheres de sopa de manjericão picado
3 colheres de sopa de suco de limão
3/4 de xícara de parmesão raladoPreparo 1.Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
2.Acrescente a cenoura e o tomate. Tempere com a pimenta, o cominho, o curry e o sal.
3.Adicione o grão-de-bico e, aos poucos, o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando.
4.Deixe esfriar um pouco e passe metade da sopa no liquidificador.
5.Volte à panela, tempere com manjericão e o suco de limão e deixe levantar fervura. Sirva a sopa em seguida, com o queijo parmesão.
Como germinar: Deixe o grão de bico de molho em água por 5 horas. Retire as cascas e escorra. Está pronto para usar.
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| Sopa de Legumes e Gengibre com capa de massa Rendimento: 4 porções de 177 kcal cadaIngredientes 1 sachê de caldo de galinha light
3 xícaras de água quente
280g de abóbora madura sem casca picada
280g de batata picada
3 cenouras picadas
1 pedaço de gengibre de 1 cm picado
Sal e pimenta a gosto
1 pacote de massa folhada congelada laminadaPreparo 1.Dilua o caldo de galinha na água quente, junte os legumes e o gengibre e leve ao fogo. Cozinhe até que fiquem macios
2.Bata tudo no liquidificador, aqueça e tempere com sal e pimenta.
3.Distribua o creme em refratários individuais. Recorte um círculo de massa do tamanho do refratário e cubra os mesmos.
4.Pincele com gema batida e leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.
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| Sopa de Maçã com Queijo Rendimento: 4 porções de 234 kcal cadaIngredientes 2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 talos de salsão picado
4 maçãs verdes sem casca e sem sementes picadas
800ml de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
100g de cream cheese
1 mini-pão italiano
Preparo 1.Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o salsão e a maçã.
2.Tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de legumes e cozinhe até os ingredientes ficarem macios.
3.Desligue o fogo, misture o cream cheese. Bata no liquidificador até formar um creme e volte à panela para aquecer.
4.Corte uma tampa no pão italiano e retire parte do miolo. Coloque com cuidado a sopa dentro do pão e sirva.
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| Suco de Tangerina Rendimento: 8 copos
Calorias: 127Ingredientes 400 ml de água de coco
400ml de suco de tangerina
200 gr de coco maduro
1 col de chá de gengibre picado
Preparo 1. Esprema as tangerinas até extrair seu suco ou utilize suco natural.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe.
3. Sirva imediatamente.
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| Taça Crocante Rendimento: 2 porções de 152 kcal por taça
Ingredientes 1 xícara de morangos
4 bolachas água e sal
1 copo de iogurte desnatado
2 envelopinhos de adoçante
2 colheres de sopa de geléia de morango diet
1 laranja cortada em gomos
1 pitada de canela
Preparo 1. Corte os morangos e as bolachas ao meio.
2. Misture o iogurte, o adoçante e a canela.
3. Monte as taças: 1º Biscoito; 2º morango; 3º geléia; 4º iogurte e 5º laranja.
4. Sirva gelado.
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| Telha de Parmesão Rendimento: 6 porções de 60 kcal cadaIngredientes 6 colheres de sopa de parmesão raladoPreparo 1.Aqueça uma frigideira pequena e anti-aderente.
2.Forre o fundo com o queijo parmesão e deixe dourar.
3.Retire quente, deixe esfriar e corte em triângulos. Sirva ao lado de sua sopa preferida.
A telha de parmesão é super versátil. Você pode moldá-la em forma de cesta para servir uma salada verde ou uma massa com molho espesso. Basta seguir os passos 1 e 2 e quando retirar, virar a telha bem quente sobre um copo com o fundo para cima e moldar a cesta. Qualquer outro formato também é bem-vindo.
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| Tomate Assado com Ricota temperada Rendimento: 8 porções de 100 kcal cadaIngredientes 4 tomates maduros grandes
200g de ricota
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de ervas à sua escolha
Sal e pimenta a gosto
Preparo 1.Corte uma tampa nos tomates e retire as sementes com a ajuda de uma colher.
2.Num recipiente, misture a ricota, a cebola, as ervas, o sal e a pimenta.
3.Recheie os tomates com a mistura e leve ao forno por 15 minutos.
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| Torradas de Pão Pitta com Alecrim Rendimento: 40 unidades de 30 kcal cadaIngredientes 2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de azeite
5 pães pita
2 colheres de sopa de alecrim
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino a gosto
Preparo 1. Aqueça o forno a 200ºC.
2. Misture o azeite e o alho. Corte o pão em tiras grossas e separe-as ao meio, dispondo-as em uma assadeira lado a lado e com a face externa virada pra cima.
3. Pincele com a mistura de azeite e alho e polvilhe com as ervas, sal e pimenta.
4. Leve ao forno até dourar e sirva frio.
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| Vitamina de Morango com Iogurte Rendimento: 4 copos
Calorias: 96Ingredientes 450 gr de morangos maduros
Suco de 1 laranja e raspa da casca
150 gr de iogurte desnatado
1 colher de sopa de açucar
Preparo 1. Em um liquidificador ou processador, coloque os morangos, o iogurte, o suco e as raspas de laranja.
2. Bata até formar um creme homogêneo.
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