Quando pensei em ter um Blog foi porque queria de alguma forma conseguir compartilhar tudo que aprendi e aprendo . Queria também ter um lugar para contar as novidades, falar das coisas interessantes que comi em algum lugar, dos restaurantes que frequento, e muito mais.

Espero que gostem e aqui possamos trocar idéias.
Então … ao longo destes 5 anos de atelier, são 3 as grandes dúvidas mais frequentes entre as minhas alunas

1. Qual o problema de cozinhar com azeite ?
É a temperatura que ele alcança, sendo maléfica para a saúde.

2. Qual a forma então da sua utilização na cozinha ?
Ele pode ser SEMPRE utilizado, desde que NUNCA ultrapasse a temperatura de 190°C, pois acima disso ele começa a se deteriorar, iniciando o processo de queima.

3. Quantas vezes posso aproveitar o mesmo azeite em caso de frituras ?
Coando, ele pode ser reaproveitado em até 4 vezes.

TABELA DE PONTO DE EBULIÇÃO DOS ÓLEOS

Fonte: Azeite Borges

Explicando a tabela acima:
A manteiga começa a queimar a partir de 120°C. Já o azeite, a partir de 210°C … entao, dependendo da sua utilização, você escolhe a “gordura” a ser utilizada. De qualquer forma, qualquer gordura saturada não é benéfica para a saúde ok ?
Dúvida ainda ? Comente no Blog ;D