OBJETIVOS

• Redução de custos
• Capacitação da mão-de-obra existente
• Padronização dos procedimentos
• Planejamento de tarefas e rotinas
• Otimização de processos internos
• Redução dos riscos de contaminação através da análise dos pontos críticos e adequada intervenção

PRODUTOS
Criação de Cardápio

• Elaboração de fichas técnicas com composição nutricional e fator de correção de insumos.
• Elaboração e reformulação de cardápios: a degustação de um prato geralmente começa pelo cardápio, que deve ter a cara do restaurante, com layout atraente e adequado ao ambiente.
• Adequação do cardápio ao público-alvo: montagem do cardápio e adequação ao cliente, aumentando a possibilidade de retorno do mesmo e, conseqüentemente, do faturamento.

Treinamento

• Treinamento de brigada de cozinha
  . Quanto a ficha técnica: criação e padronização de fichas técnicas para cozinha e estoque e seus respectivos fatores de correção/ planejamento quantitativo dos alimentos.
  .Quanto a aplicação do Manual de Boas Práticas
• Treinamento de brigada de salão – O garçom como vendedor: agradar e encantar o cliente.
  .Quanto ao atendimento: qualidade, respeito, valorização e fidelização
  .Conhecimento do produto oferecido
• Interação entre Brigada de Cozinha e Salão
• Fluxogramas de Serviços
• Otimização do Fluxo de pedidosAuditoria interna de acordo com a RDC 216
• Bar: O bar representa uma fatia importante do faturamento de um restaurante. E quando o barman é criativo e treinado, este faturamento pode aumentar ainda mais, fidelizando clientes e tornando o restaurante um ponto de encontro.
  . Implementação e organização de Bar.
  . Treinamento de Barman . quanto a aplicação do
  Manual de Boas Práticas
• Oficina de Português para Brigada de Salão, Cozinha e Barman